琥珀酸单甘油酯作用 用途 添加量
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≥1 ¥35元/公斤
品    牌: 河北源创 型    号:
原 产 地: 中国 河北石家庄 更新日期: 2020-04-05
可销售总数量: 50000公斤
单 价: 35 元 计量单位: 公斤

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乳白色粉末或片状固体,熔点约50℃左右,不溶于冷水,能够分散于热水中及热的油脂。HLB值=5~7,其乳化性能介于O/W和W/O之间,较高浓度时能大大降低油、水界面张力,属O/W乳化剂。由于分子中同时存在-OH和-COOH基,因此在加热条件下可发生自身和相互的酯化,发生性能改变。


具有乳化、分散、螯合、调理及控制脂肪凝集等作用,能与面粉中的谷蛋白发生作用,是一种优良的面团调节剂和面包芯软化剂,提高发酵面团的持气性,使面包的体积和弹性都大为增加。

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