金燕起酥油(食品级)生产厂家
起批量(公斤) 价格
≥1 ¥125元/公斤
品    牌: 河北源创 型    号:
原 产 地: 中国 河北石家庄 更新日期: 2020-04-07
可销售总数量: 50000公斤
单 价: 125 元 计量单位: 公斤

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酪化性:起酥油在空气中经高速搅拌起泡时,空气中的细小气泡被起酥油吸入,油脂的这种含气性质称为酪化性。酪化性是食品加工的重要性质,将起酥油加入面浆中,经搅拌后可使面浆体积增大,制出的食品疏松、柔软。

      


 起酥性:起酥性是指食品具有酥脆易碎的性质,对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油调制食品时,油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围,隔断了面粉之间的相互结合,防止面筋与淀粉固着。此外,起酥油在层层分布的焙烤食品组织中,起润滑作用,使食品组织变弱易碎。

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