海藻酸钠的稳定性应用于食品中

2020-09-14

  

海藻酸钠是一种具有良好稳定性的食品添加剂,在食品行业中可作为稳定剂、凝胶剂、水合剂等使用,由于海藻酸钠稳定性良好,因此,可用于以下食品制作:

1.海藻酸钠能够作为淀粉、明胶的替代品,作为稳定剂用于制作冰淇淋,控制冰晶的形成,改善冰淇淋口感,也可在糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料中还可起到稳定作用;

2.利用海藻酸钠的稳定作用可防止精制奶酪、掼奶油、干乳酪等许多乳制品与包装物的连粘性,因此可作为上乳制饰品覆盖物,还可防止糖霜酥皮开裂。

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