海藻酸钠在食品行业中可发挥哪些作用?

2020-09-11

  

食品安全问题一直备受关注,同时,食品添加剂的应用也逐渐被熟知,在食品添加剂中,海藻酸钠是目前比较受欢迎的一种,因其符合无公害、绿色、有机食品的要求,而深受消费者和食品加工企业的青睐。海藻酸钠在食品行业中长作为稳定剂、增稠剂、乳化剂、水合剂、凝胶剂等使用,具体如下介绍:

1.稳定剂:海藻酸钠在冰激凌的制作过程中作为稳定剂,起到稳定性能,改善斌冰激凌口感的作用;

用海藻酸钠作冰淇淋的稳定剂,改善冰淇淋口感。它也可以稳定糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。

2.增稠剂和乳化剂:海藻酸钠作为增稠剂、乳化剂应用于果酱、调料酱、布丁、灌装制品中,用于增加产品的稳定性,减少液体的渗出;

3.水合剂:海藻酸钠作为水合剂用于面制品的制作,可改善面制品组织的粘结性,增加面制品的弯曲度和拉力,降低断头率,此外,在糕点、面包等食品中可起到改善内部组织的持水性,延长货架期;

4.凝胶剂:海藻酸钠在各种凝胶食品中使食品保持良好的胶体状态,避免渗液和收缩,一般在冷冻食品以及人造仿形食品中应用很多。

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