食品级海藻酸钠在果冻中的使用效果

2020-08-13

  

食品级海藻酸钠主要是通过将天然的海藻或其他植物作为原料,经过酸处理、碱提取以及漂洗处理得到的产物,主要可作为食品添加剂使用,由于其本身具有凝固效果,因此在一些食品的制作过程中作为增稠剂使用,比如食品海藻酸钠在果冻中的添加使用。

1.由于食品级海藻酸钠粉末遇水后会变湿,微粒经水合作用使其表面变得具有粘性,于是微粒迅速粘结在一起并形成团块,团块会缓慢的完全水化并溶解,因此食品级海藻酸钠添加于果冻制作时可使果冻成半固体状;

2.由于食品级海藻酸钠中含有丰富的纤维素,虽说纤维素对人体有一定的好处,但过多的纤维素反而会影响铁、钙、镁、锌等其他营养素的吸收。

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