维生素C的性状及其作用

2020-08-07

  

维生素C是一种无色无臭的片状晶体,易溶于水,不溶于有机溶剂,它在酸性环境下的稳定性比较好,但是遇空气中氧、热、光、碱性物质,尤其是氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时,可促进维生素C的氧化破坏。维生素C广泛存在于新鲜水果蔬菜及许多生物中的一种重要的维生素,作为一种高活性物质,它参与许多新陈代谢过程。

维生素C常作为抗氧化剂使用,不仅能帮助植物抵抗干旱、臭氧和紫外线,还能保护植物免受光合作用中有害副作用的侵害,此外,维生素C还能起到抗坏血病的作用,因此又被名为抗坏血酸。

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