关于维生素C更多的知识

2020-08-06

  

我们对维生素C的了解主要是其主要作为微量营养素被摄入体内,其实维生素C在食品行业中的特定食品基质中也可起一种还原剂、抗氧化剂以及金属的多价螯合剂作用。由于维生素C具有清除氧、保护双键的能力,因而可作为抗氧化剂使用,而维生素C还可降低多种金属的氧化态,从而降低这些金属催化的活性。

维生素C在菜油、动物脂肪、柠檬油、鱼、人造黄油、牛奶、啤酒、酒、腌肉制品、面包、水果中可起到一种或多种功能活性,它添加在许多产品中,其作用同样是十分重要的。

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