食品级海藻酸钠在制备面包时的添加使用

2020-07-02

  

食品级海藻酸钠对我们人体来说是一种不可缺少的营养素——水溶性膳食纤维,食品级海藻酸钠具有良好的食用安全性和生物相容性,它能够改善食品的性质和结构,以其优良的保水性、稳定性等优势在烘焙制品中的应用越来越广。

在烘焙领域中,我们将食品级海藻酸钠添加到膳食纤维面包的制作中,其使用量可根据实际的原料、配方进行适量的调整,一般来说,食品级海藻酸钠的添加量为总粉量的0.1-0.5%。据小编料,食品级海藻酸钠还可与高筋粉、五谷杂粮粉等干性物料进行均匀混合后可直接使用,也可先溶解制成 约为1%的溶液再加水和面,前述的两种方式对面包品质都不会产生不良影响。

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