海藻酸钠在食品领域中的主要作用

2020-05-25

  

海藻酸钠是一种优质的食品添加剂,在食品加工工艺中具有广泛的应用及广阔的应用前景。海藻酸钠的主要作用是凝胶化,也就是形成食用凝胶,起到增稠、成膜等作用。海藻酸钠在食品领域中的主要作用包括:

1.将海藻酸钠作冰淇淋的稳定剂,可改善改善冰淇淋口感,此外,还能稳定糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。

2.将海藻酸钠用作布丁、果酱、番茄酱及灌装制品的增稠剂和乳化剂,起到增加制品的黏稠性,减少液体渗出;

3.海藻酸钠作为水合剂在挂面、粉丝、米粉制作中添加可改善制品组织的黏结性,使其拉力强、弯曲度大、断头率减少。海藻酸钠添加在面包、糕点中能改善内部组织的持水作用,延长储存时间;

4.海藻酸钠作为凝胶剂用于制作各种凝胶食品,保持良好的胶体状态,不发生渗液和收缩,可将其凝胶性能应用于冷冻食品和人造仿形食品;

5.海藻酸钠作为黏合剂应用于宠物食品中,可被用作为一种安全的黏合剂。

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