海藻酸钠的结构组成

2020-02-20

  

 

据了解,海藻酸钠来源于从褐藻类的马尾藻或海带中提取甘露醇和碘后的副产物,它的分子是由α-L-古洛糖醛酸和β-D-甘露糖醛酸连接而成的。当海藻酸钠处于极为温和的条件下时,会快速形成凝胶,若有锶离子和钙离子等阳离子存在时,α-L-古洛糖醛酸上的钠离子痛二价的阳离子会发生交换反应,α-L-古洛糖醛酸上堆积形成交联网络结构,从而会形成水凝胶。

海藻酸钠形成凝胶后可以避免蛋白质、酶、细胞、敏感性药物等活性物质失去活性。海藻酸钠常被用作食品的稳定剂、增稠剂、乳化剂等使用。

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