海藻酸钠有哪些应用

2019-12-09

  

海藻酸钠是一种天然的食品添加剂,是食品行业主要被用作乳化剂、稳定剂、凝胶剂、增稠剂、水合剂等,应用如下:

1.乳化剂:在饮料中添加海藻酸钠可增加口感的丝滑度,也能避免产品在消毒过程中发生黏度下降的现象;

2.稳定剂:可作为冰激凌的稳定剂,用于改善冰激凌的口感,此外还能稳定冰冻牛奶、糖水、冰糕等食物;

3.凝胶剂:在各种凝胶食物中起到保持良好的胶体状态,不发生渗液和收缩,适合用于冷冻食品和人造仿形食品;

4.增稠剂:可在果酱、布丁、番茄酱等罐装制品中起到增稠效果;

5.水合剂:可通过改善组织的黏结性用于米粉、粉丝、挂面等面制品的制作中,可起到增强拉力,降低断头率,增大弯曲度等作用,此外,还能改善面包、糕点内部组织的持水作用,延长其货架期。

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