海藻酸钠在乳制品中的添加使用

2019-12-06

  

海藻酸钠具有稳定性、增稠性、凝胶性等特点优势,使其在乳制品加工生产中起到了不小的作用,主要有哪些作用呢?

1.由于乳制品中含有丰富的蛋白质、磷脂、不饱和脂肪酸、氨基酸、矿物质、维生素等物质,受到了消费者的青睐,但是在制作乳制品时,因物理性质原因会出现蛋白沉淀、脂肪上浮的现象,这时海藻酸钠作为稳定剂、增稠剂在乳制品制作过程中添加,可避免出现蛋白沉淀、脂肪上浮的现象;

2.海藻酸钠可作为增稠剂添加在乳制品中,能够起到稳定蛋白,以及与蛋白质形成可溶性络合物以进一步增加粘度的作用;

3.我们在使用海藻酸钠时,常常会将海藻酸钠与黄原胶、瓜尔豆胶、蔗糖酯等甜味剂配合使用,起到协同增强效果的作用。

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