海藻酸钠在食品行业的使用规范

2019-12-06

  

海藻酸钠无论是在热水中还是冷水中,都能够形成一种黏稠性黄的胶体液溶液,这是一种具有强水合能力的亲水性凝胶剂,它具有高柔韧度、易膨胀、低热量、无毒性等优势,同时海藻酸钠还具备了良好的凝胶性、稳定性、增稠性、防老化、促进凝聚等功能,这种凝胶剂的使用范围及其用量是怎么样的呢?

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-1996)规定,海藻酸钠可按照生产需求适量用于各类食品,而在美国FDA1989)中规定了海藻酸钠在水果汁、加工水果中的用量为2%,在蜜饯、糕点和糖果中的用量为6%,在布丁、明胶中的用量为4%,在罐头制品中的用量为10%,在其他食品中则根据实际工艺需求添加,但不可超过1%。而在日本的使用规定中,海藻酸钠在冰激凌中的使用量为0.1%~0.4%,在馅儿类中的用量为0.1%~0.7%。海藻酸钠也能够用于作为糖果方面包装的薄膜。

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