低聚木糖具有哪些优势

2019-11-26

  

低聚木糖是一种乳白色粉末状的功能性聚合糖,具有高选择性增值双歧杆菌,它的作用效果是其他聚合糖类的10~20倍。5%的低聚木糖水溶液在温度为100℃、PH2.5~8.0的环境下加热一小时,未发生变化,因此,低聚木糖相对其他聚合糖类来说在应用范围上更广。

与蔗糖相比较,低聚木糖的甜度大约是蔗糖的40%,但是甜味纯正且与蔗糖相类似,因此,在应用低聚木糖实,会将部分蔗糖采用低聚木糖替代。

与葡糖糖相比较,低聚木糖对水分活度的影响与其类似,因此,低聚木糖能够作为保湿剂在食品行业中使用。

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